La fondue en cualquiera de sus variedades se ha usado para celebrar el día del amigo en algunos lugares. Su uso tiene origen en dos premisas fundamentales, la primera de ellas es la de compartir de un mismo plato con aquellos con los que nos une un lazo especial de amistad o familiaridad. En segundo lugar, el hecho de que esa celebración de la amistad ocurra durante épocas de baja temperatura en los países mencionados, propensos a una comida sumamente calórica.
Ingredientes
• 150 grs. de pechuga de pavo,
• 150 grs. de carne de cerdo
• 4 tacitas de arroz
• 150 grs. de diferentes verduras: zanahoria, brócoli, pepino, cebolletas, coliflor…
• 300 grs. de huesos de vacuno y/o carne de buey
Preparación y presentación
Lo primero que haremos es congelar las carnes para que queden firmes y podamos cortarlas en lonchas muy finas como si fuera un carpaccio. La técnica es muy sencilla. Cogemos papel film, venga sed generosos….Ahora ponernos sobre el nuestra pieza de carne, dejaremos que el papel transparente sobre tan por arriba como por abajo unos 4 o 5 centímetros y hacemos un rollo tan apretadito como nos sea posible con nuestra carne, atando un nudo bien apretado en casa esquina, ahora solo tenemos que meterla en el congelador y esperar unas 6 horas así que yo, lo haría el día anterior. Preparamos el caldo a base de verduras y carne de buey, que será la base de la fondue. Es también muy sencillo, lo primero que haremos será cocer las verduras que formaran parte de la guarnición dejándolas mas bien duritas y enteras, una vez que las saquemos, agregamos los huesos de ternera vacuno o buey que tengamos y lo dejaremos reducir una hora aproximadamente. Por último hervimos el arroz y lo refrescamos en agua fría.
En un cuenco, ponemos las verduras troceadas. En la mesa, se coloca la fondue con el caldo a punto de ebullición. En una bandeja, el arroz hervido. Alrededor de la fondue se colocan varios cuencos con distintas salsas: tártara, a la pimienta, barbacoa, agridulce y salsa curry con piña.
Óscar de las Heras.
Nutricionista y experto en organización de eventos
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