La musaca (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.
¡¡¡Pongámonos manos a la obra!!!
Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 1/2 kilo de cebollas
• 150 grs. de carne picada de ternera
• 100 grs. de carne picada de cerdo
• 2 tomates medianos y maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 huevos mas una clara
• 1/2 Li. de besamel
• 1 cuchara de mantequilla
• Pan rallado
• Perejil
• Queso rallado
• Aceite
• Sal
Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, las salamos y dejar que escurran el jugo amargo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y lo salteamos todo junto unos 10 minutos.
Regamos con el vino, añadimos los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentamos y cocemos durante 45 minutos a fuego lento. Lo retiramos del fuego y añadimos el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
Freímos las berenjenas y las escurrimos sobre papel de cocina y colocamos una capa en una fuente refractaria engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado. Cubrimos la musaka, espolvoreamos de queso y gratinamos en el horno hasta que se dore.
Consejos:
Os recomiendo que la carne sea mezclada para que os quede más jugosa.
• Si la besamel es casera, procurad que no sea muy espesa para que empape bien toda nuestra musaka.
• Para los niños es ideal, ya que lleva bastante verdura pero está camuflada.
Presentación:
Podemos poner una cama de lechuga cortada en juliana, rúcula o unos canónigos en la que posaremos nuestra porción. Sobre esta, unos tomatitos cherry y un poquito de cebollino.
Oscar De las Heras
Experto en nutrición y organización de eventos
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