Esta semana podemos decir que prepararemos una comida o cena de “gala” para dejar a nuestros comensales con ganas de más, como siempre. Daremos un salto importante en la gastronomía internacional, nada más y nada menos que de Japón.
¿Estáis preparados? ¡¡¡Pues comencemos a crear!!!
El Tataki es una forma de cocinar la carne o el pescado en la cocina japonesa. Se marina en jengibre y vinagre para después cocinarlo. Este método de cocción ha ido evolucionando a lo largo de los años, y se ha visto influenciado por la cultura europea por la técnica de asar a la plancha.
Ingredientes:
• 1 Lomo de atún
• Salsa Teriyaki (para el marinado)
• Salsa de soja (para el marinado)
• Semillas de sésamo (para rebozar)
• Un chorro de aceite
Ingredientes para la salsa Teriyaki:
• 150 ml. de Salsa de Soja
• 150 ml. de Mirin
• 50 ml. de Sake
• 50 gr de Azúcar (mejor morena)
• 30 gr. Jengibre que pelaremos y rallaremos
Elaboración:
Lo primero que haremos será realizar nuestra salsa teriyaki para el marinado del atún, ya que ha de estar un mínimo de 24 horas en este proceso.
Tomaremos todos los productos y en un cazo lo iremos mezclando lentamente, y en el mismo orden que figuran en nuestro listado los pondremos al fuego, y una vez que rompe el hervor lo dejaremos a fuego lento infusionando unos 10 minutos para después dejarlo enfriar al completo.
Una vez fría nuestra salsa de marinado, sumergimos el atún y lo sumergimos en nuestro teriyaki, lo cubrimos con papel film y a la nevera.
Al día siguiente, día de la preparación, el proceso es muy sencillo. Sacamos el atún del proceso de maceración y lo “rebozamos” en nuestras semillas de sésamo.
Ponemos una sartén/plancha al fuego, con un chorrito de aceite a fuego medio y marcamos el lomo de atún 2 minutos por cada lado.
Una vez frio lo cortaremos en tamaño bocado es decir unos 4 cm por dos de ancho.
Para una presentación increíble cortar en taquitos unos tomates que usaremos como cama o bien unas flores naturales y brotes salpicando nuestros platos.
Óscar de las Heras.
Nutricionista y experto en organización de eventos
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